茯砖茶掰开有讲究，新手先弄懂这几步再泡

先看砖面，再闻里头

拿到一块茯砖，别急着撬。先看表面，颜色偏褐、带点暗青都正常，砖面紧实不松散，没有大块霉斑发白或发绿。凑近闻，干茶是淡淡的菌香，有点像老木头的味道，不是刺鼻的酸味或湿仓味。要是有明显的霉味，那基本可以放下了。

撬开之后看里面，好一点的茯砖里会有金黄色的颗粒，行里叫金花。它长得均匀，一粒一粒像小黄点，不是成片发黄的粉末。金花多的茶，泡出来汤色更亮，入口也顺一些。但金花不是越多就一定越好，得跟茶底协调，茶底发黑发硬的，金花再多也带不出甜润。

撬茶别硬掰，顺着纹路走

新手最容易犯的错就是拿手硬掰。茯砖压得紧，硬掰出来全是碎末，冲的时候容易苦涩。拿茶刀或者茶针，从砖的侧面边缘插进去，顺着压制的层次一层层往上撬。一次撬够一泡的量就行，大概五到八克，看壶大小。撬下来的块别太碎，有拇指盖大小最好，太碎的话出汤快，后面几泡容易淡。

撬完的茶别马上泡，放在干净纸上醒十来分钟，让里头的仓味散一散。尤其是刚从整砖上取下来的，马上冲会有点闷味。

洗茶一遍，水温要够

茯砖是紧压茶，水温低了泡不开。水烧开之后稍等几秒，直接往茶上冲。第一遍洗茶，水进去就倒掉，别泡着。这一遍主要是让茶叶舒展开，把表面的浮尘和仓味带走。

第二泡开始喝，注水之后可以等个五到八秒再出汤。后面每泡适当延长，第三、四泡是味道最稳的时候。汤色橙红透亮，入口有点滑，回甘慢慢上来。要是喝到嘴里发涩、发麻，要么是茶撬太碎，要么是出汤慢了，下一泡调整就行。

• 壶用紫砂或者盖碗都行，紫砂保温好，茯砖的甜感更容易出来。
• 水别反复烧，一壶水烧开用完再烧下一壶。
• 泡到后面味道淡了，可以稍微闷一下，但别一直泡着不出的。

存茶别裸放，通风比密封重要

茯砖买回来不急着喝的话，别用塑料袋扎死。它需要跟空气稍微接触，金花才活得下去。放在纸袋或者牛皮纸里，搁在阴凉通风的地方，别晒太阳，别挨着厨房和卫生间。南方潮湿天，可以在旁边放一小包竹炭吸吸潮，但别直接跟茶接触。

要是发现茶砖表面长了一层白霜，别慌，那是正常的，跟发霉不是一回事。白霜是粉末状，闻着没怪味；霉是绒毛状，一闻就刺鼻。实在拿不准，宁可先不喝，拍个照问问懂的人。存茶这件事，稳一点比快一点好。