白鸡冠喝着像什么？新手到店点它前先看这几点

先弄明白白鸡冠是什么茶

白鸡冠是武夷岩茶里的名丛，不是白茶，别被名字带偏。它的茶树叶子偏黄白，芽头带点绒毛，做出来还是乌龙茶的路子。干茶条索紧实，颜色偏褐黄，泡开以后叶底黄亮，跟水仙、肉桂那种深绿褐不太一样。新手最容易搞混的就是以为“白”字打头就是白茶，其实它属岩茶，工艺是焙火的。

喝起来啥感觉，点单前心里有数

白鸡冠的香气偏清雅，有点像煮玉米须混着淡淡的粽叶香，也有人觉得带点草药气。入口比肉桂柔，不像肉桂那么冲，也不像老丛水仙那么厚。汤感顺，回甘来得慢一点，但嘴里留得久。你要是平时喝绿茶多，会觉得它好接受；要是喝惯了重焙火肉桂，可能觉得它不够劲。

到店点单时，可以先问师傅今天泡的是轻火还是中火。轻火的白鸡冠香气更飘，中火的汤感更稳。第一泡别急着下结论，岩茶讲究“三道才见真”，第二三泡才是它本来样子。

自己泡的话，水温跟坐杯怎么拿

盖碗泡，投茶量比泡绿茶多一点，大概铺满碗底再冒个尖。水温用沸水，别怕烫。第一道快出汤，基本注完水就倒，后面每道比上一道多坐三五秒。要是觉得苦，不是茶不好，多半是坐杯久了或投茶多了，下一道缩短就行。

• 器皿：白瓷盖碗最稳，别用紫砂，容易吸香。
• 水质：纯净水或低矿化度矿泉水，别用硬水。
• 出汤：每道尽量沥干，留底会发涩。

预约到店怎么问，少走弯路

打电话或发消息预约时，直接说想喝白鸡冠，问清是单泡还是配茶点。有些店白鸡冠存得少，临时去不一定有，提前一天问比较稳。到店后可以让师傅先拿干茶给你看一眼，条索匀不匀、有没有杂味，心里先有个底。喝的时候别急着报感受，先听师傅讲这泡的火功和年份，再对照自己嘴里的味道，几次下来就摸出门道了。